Hablar de vino andaluz es hablar de Jerez, de Montilla-Moriles, de manzanillas de Sanlúcar y de tintos que llevan la potencia del sol del sur. En Tapería Ambi hemos elegido cada referencia de nuestra carta con un criterio claro: que funcione con la comida que servimos y que sorprenda a quien crea que ya lo sabe todo sobre el vino de aquí.
La manzanilla Solear: el vino de la tapería
Si hay un vino que debería ser el oficial de cualquier tapería sevillana, ese es la manzanilla. La Solear de Sanlúcar es uno de los exponentes más puros del estilo: color pajizo, nariz de almendra y flor de manzanilla, y en boca una salinidad y una acidez que limpian el paladar después de cada tapa y preparan para la siguiente.
Maridaje perfecto con las gambas de Huelva, con el chicharrón de Cádiz, con la mojama de Barbate y con cualquier pescado frito. La manzanilla y el pescado son una pareja que el tiempo ha demostrado infalible.
Tintos para la presa y la carrillada
Para los platos de carne ibérica necesitamos vinos con cuerpo, tanino maduro y suficiente fruta para equilibrar la grasa de la carne sin aplastarla. El Ribera del Duero Islero es un tinto joven con buena acidez y fruta negra que funciona especialmente bien con la presa ibérica a la plancha. Para la carrillada en salsa, el Melior de Matarromera ofrece más estructura y un tanino que se integra con la gelatina de la salsa de manera notable.
Vinos blancos para empezar
Un blanco fresco es siempre una buena apertura. El Frizzante Risa es nuestra opción más desenfadada: ligeramente efervescente, con acidez marcada y un perfil afrutado perfecto para los entrantes. Para quien prefiera algo más serio, el Rueda Albali aporta la estructura de la verdejo sin perder la frescura que necesitamos al inicio de la comida.
Pedro Ximénez: el postre en copa
El Pedro Ximénez de nuestra carta es negro como el café, con aromas de higo, dátil y chocolate. Solo hay un maridaje que lo mejora: la torrija con helado. La combinación es tan obvia como perfecta.
Dejarse aconsejar
En Tapería Ambi no tenemos sommelier de etiqueta, pero sí un equipo que conoce la carta y disfruta recomendando. Si no sabes qué pedir, pregunta. La respuesta siempre dependerá de lo que vayas a comer.
Estamos en Plaza Jagüey Grande, Mairena del Aljarafe. La copa espera.
